ニューヨークタイムズが紹介するクリスマス的ラム料理「rack of lamb」の作り方です。
普通、ラム肉の上にのせるものはニンニクとオリーブオイル、パセリ、パン粉の組み合わせで、ペルシャードと呼ばれています。フランス料理ですね。
これを少しモダンにしてチョリソー風味（香辛料で味付けしたソーセージ）にしたのが今回の料理。
まず、骨付きラム肉の骨と骨の間にちょっとナイフを入れます。
次にペルシャード作り。今回のテーマである辛みには、スペインのスモーク・パプリカPimentonという素材を使います。
ヨーロッパのパプリカはちょっと辛いです。
これに、塩、ガーリック、オリーブオイルを入れてミキサーでかき混ぜます。
ミキサーの蓋を床に落とします。カランカラン
最後にパン粉かパンのスライスを入れてもう一度ミキサーにかけます。
そして、そのチョリソー風ペルシャードをラム肉の上にしっかり塗りつけてオーブンで20分焼きます。
焼き上がったらナイフで切って、少しの塩でいただきます！
マークさんが言うには、今まで２本で一人分でしたが、パンチのある料理なので、一人１本がベターだそうです。
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