旅と都市カルチャーShin-ku

チョリソー風味のペルシャードで作ったラム料理の作り方　ニューヨークタイムズ

Rem York Maash Haas
Facebook http://www.facebook.com/maashjapan


ニューヨークタイムズが紹介するクリスマス的ラム料理「rack of lamb」の作り方です。

普通、ラム肉の上にのせるものはニンニクとオリーブオイル、パセリ、パン粉の組み合わせで、ペルシャードと呼ばれています。フランス料理ですね。

これを少しモダンにしてチョリソー風味（香辛料で味付けしたソーセージ）にしたのが今回の料理。

まず、骨付きラム肉の骨と骨の間にちょっとナイフを入れます。　

次にペルシャード作り。今回のテーマである辛みには、スペインのスモーク・パプリカPimentonという素材を使います。
ヨーロッパのパプリカはちょっと辛いです。
これに、塩、ガーリック、オリーブオイルを入れてミキサーでかき混ぜます。
ミキサーの蓋を床に落とします。カランカラン
最後にパン粉かパンのスライスを入れてもう一度ミキサーにかけます。

そして、そのチョリソー風ペルシャードをラム肉の上にしっかり塗りつけてオーブンで20分焼きます。

焼き上がったらナイフで切って、少しの塩でいただきます！

マークさんが言うには、今まで２本で一人分でしたが、パンチのある料理なので、一人１本がベターだそうです。

Similar Posts:

    None Found