アッパーイーストサイドに登場した生野菜前菜が絶品のレストラン『The East Pole』
NYタイムズがアッパーイーストサイドのレストランThe East Pole を紹介している。
ここは昨年9月にオープンしたばかりで、ロウアーイーストサイドのThe Fat Radishの2号店。
Fat Radishはイギリスの賑わう大衆食堂をテーマにしたカンティーン風レストランだ。
ダウンタウンのそこはソーセージ工場をリペアしたが、今回は戦前のタウンハウスの客間、庭を生かしたつくり。
天井は低く、電球は剥き出し、スペシャルが手書きされている鏡、暗いネイビー色のブース。
コートはパブ風に玄関のフックにかける。
場所はアッパーイーストサイドだから、当然高級店だ。
料理はFat Radishのヒット作を引き継ぎ、半熟スコッチエッグ（放牧鶏）とクランブルド・ソーセージ（どちらかというとミートボール）、ベーコンのハンバーガー。
テーマとしてローカル、シーズナブル、オーガニックを掲げている。
そして、記者が何よりも気に入っているのが、野菜の類。
黒レンズ豆とカリフラワーなどの野菜に、ビンダルー（肉を煮込んだインドカレー）風のレッドカレーが隠し味になっているもの。
ローストされた甘いパースニップは熟成されたウィートベリー（全粒粉でライスに近い http://vegetarian.about.com/od/diningouttravel/g/What-Are-Wheat-Berries.htm）とオレンジの香りがするアラガッシュ（http://beeradvocate.com/beer/profile/4/59/）のホワイトビールの組み合わせ。
生野菜の前菜であるクルディテイ（crudités）は、フラッフィ（ふわふわ）のビートとクルミのホムス（中東料理のペースト）で食べる大根とクランチー（カリカリ）なロマネスコ・ブロッコリー（http://ja.wikipedia.org/wiki/ロマネスコ、Fat Radishのトップページにある 紫のブロッコリーもオシャレ）。
バターナット・スカッシュ（ニホンカボチャ）はアップルとリンゴと共にほぼスープに。
エビと和えてカヴァナッリ（南イタリアの手打ちパスタ）にすると、一度にリッチとライトを感じる困惑の味を体験できる。
チキン・キエフも絶品らしい。カリカリの表面の内側からは、ガーリック・バターとミンチされたブロッコリーの花がかすかに塗られている。
バターがたっぷりとにじみ出るという感じではないところがいいらしい。
オフィシャルサイト
http://www.theeastpolenyc.com/home/
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